ប្រេងអូលីវគឺជាប្រេងមូលដ្ឋានដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងផលិតកម្មសាប៊ូសព្វថ្ងៃនេះ។ សាប៊ូប្រេងអូលីវ 100% ឬសាប៊ូ " Castile " ត្រូវបានផលិតឡើងជាច្រើនសតវត្សហើយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតសាប៊ូគ្រប់ប្រភេទតែងតែដាក់បញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់ប្រេងអូលីវមួយចំនួននៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ។ វាធ្វើឱ្យរបាររឹងដ៏រឹងមាំនៃសាប៊ូគឺស្រាលហើយរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ ប្រេងដទៃទៀត បង្កើតបានជាទឹកក្រឡុកដ៏ក្រាស់។
ប៉ុន្ដែតើប្រភេទប្រេងអូលីវប្រភេទណាដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រើប្រាស់សាប៊ូ? មានប្រេងអូលីវមួយចំនួនហើយខណៈពេលដែលវាទាំងអស់សុទ្ធតែផលិតសាប៊ូដុំសាប៊ូផលិតសាប៊ូមួយមុខច្រើនជាងមួយ។
ភាពខុសគ្នានៅក្នុងថ្នាក់នៃប្រេងទាក់ទងទៅនឹងពេលដែលដំណើរការចម្រាញ់និងចម្រាញ់ប្រេងត្រូវបានគេដបហើយភាពខុសគ្នាទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការផលិតសាប៊ូ។
អូលីវ
ផ្លែអូលីវគឺជាប្រភេទផ្លែឈើដែលហៅថាផ្លែឈើដែលជាប្រភេទសាច់ផ្លែដែលមានរណ្តៅ / គ្រាប់រឹងមួយនៅចំកណ្តាល។ ដំបូងអូលីវត្រូវបានកំទេចនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្លាប់។ បន្ទាប់មកប្រេងត្រូវបានបំបែកពីគំនរដោយវិធីផ្សេងៗ។ ប្រេងដំបូងដែលបានមកពីការកំទេចដំបូងបំផុតនោះគឺប្រេងអូលីវ "ព្រហ្មចារី" ។ ម្សៅដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីការស្រង់ចេញជាលើកដំបូងត្រូវបានគេហៅថា "pomace" ។ pomace មានស្បែកដីរណ្តៅសាច់និងប្រេងតិចតួច។ ការទាញយកសារធាតុគីមីត្រូវបានគេប្រើដើម្បីយកប្រេងចុងក្រោយចេញពីផូម៉ា។
ប្រេងនេះ
Extra Virgin Olive Oil
ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជា "ព្រហ្មចារីបន្ថែម" ប្រេងអូលីវមួយត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបួន:
- វាត្រូវតែត្រូវបានផលិតតែដោយការទាញយកមេកានិច (មិនមានទឹកក្តៅឬសារធាតុគីមីដែលបានអនុវត្តដើម្បីស្រង់ចេញប្រេងពីអូលីវ)
- វាត្រូវតែមកពីការចុចដំបូងនៃអូលីវ
- វាត្រូវតែមានជាតិអាស៊ីត oleic ដោយឥតគិតថ្លៃតិចជាងមួយភាគរយនិង
- វាត្រូវតែមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ
ចំណាំ: កម្រិត "អាស៊ីតដោយឥតគិតថ្លៃ" មិនគួរច្រឡំជាមួយការតុបតែងមុខនៃជាតិខ្លាញ់សរុបនៃជាតិខ្លាញ់នោះទេ។ ប្រេងអូលីវជាទូទៅមានផ្ទុកអាស៊ីត oleic ពី 60% ទៅ 80% - ប្រេងដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់និងប្រេងអូលីវគឺជា "ព្រហ្មចារីបន្ថែម" គឺជាបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់តិច។
ប្រេងអូលីវវឺដ្យីម
ប្រេងអូលីវវឺដ្យូមក៏មានប្រភពពីការចុចដំបូងនៃអូលីវហើយក៏ត្រូវតែស្រង់ចេញដោយគ្មានសារធាតុគីមី។ ប្រេងអូលីវវឺដ្យីមអាចមានកំរិតអាស៊ីតដោយឥតគិតថ្លៃរហូតដល់ទៅ 3,3% ។
ប្រេងអូលីវសុទ្ធ
ជួនកាលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាប្រេងអូលីវ "លំដាប់ A" កម្រិតនៃប្រេងនេះគឺជាការលាយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីនិងប្រេងចម្រាញ់។ ដំណើរការកែច្នៃត្រូវបានកាត់បន្ថយវីតាមីនសារជាតិជីវជាតិនិងរសជាតិប្រេងប៉ុន្តែវីតាមីនចម្រុះផ្តល់នូវប្រេងដែលមានស្ថេរភាពនិងមានស្ថេរភាព។ ប្រេងកម្រិត A គឺជាទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើសាប៊ូ។
ប្រេងអូលីវប៉ូម
ប្រេងអូលីវ Pomace ត្រូវបានគេយកចេញពីកាកសំណល់អូលីវដែលជាដំណក់ប្រេងចុងក្រោយ (រវាង 5 ទៅ 8% នៃប្រេងសរុបនៅក្នុងអូលីវ) ដែលត្រូវបានគេយកចេញពីស្បែករណ្តៅនិងសាច់ដីនៃអូលីវ។ ជាទូទៅវាមានពណ៌បៃតងច្រើននិងមិនច្បាស់ដូចប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី។ វាមិនមានរសជាតិដែលប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីមានទេដូច្នេះវាភាគច្រើន (ដើម្បីផលប្រយោជន៍របស់យើង) ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅនឹងការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្មនិងសាប៊ូ។ ប៉ុន្តែវាល្អព្រោះវានៅតែមានការតុបតែងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដូចគ្នានឹងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីដូច្នេះក្រៅពីពណ៌បៃតងវាធ្វើឱ្យសាប៊ូស្រដៀងគ្នា។
ប្រេងអូលីវមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ផលិតសាប៊ូ?
កុំបារម្ភពេកអំពីកម្រិតនៃប្រេងអូលីវរបស់អ្នក។
គ្រប់ស្រទាប់ប្រេងអូលីវសុទ្ធតែមានសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់ដូចគ្នាដែរដូច្នេះពួកវានឹងផលិតសាប៊ូស្រដៀងគ្នា។ អ្នកផលិតសាប៊ូដុំភាគច្រើនខ្ញុំដឹងថាទិញដបធំ ៗ ដូចជា "ចម្រាញ់", "ថ្នាក់ទី" ឬ "អូលីវប្រេង" នៅហាងលក់បញ្ចុះតម្លៃធំ។ អ្នកផលិតសាប៊ូផ្សេងៗទៀតចូលចិត្តប្រេងអូលីវ pomace ។ ទាំងអាចត្រូវបានទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សាប៊ូតាមអ៊ីនធ័រណែតដូចជា Columbus Foods ឬ Bramble Berry ។
រឿងពីរដែលត្រូវចងចាំ
- ខណៈពេលដែលមានតំលៃថ្លៃជាទូទៅប្រេងមានពណ៌បៃតងឬថ្នាក់ទីគឺមានពណ៌ស្រាលជាងមុននិងងាយស្រួលប្រើជាងប្រេងអូលីវ។ ពណ៌ស្រាល ៗ ធ្វើឱ្យសាប៊ូដែលស្រាលជាងមុន។ ពណ៌បៃតងនៃប្រេង pomace អាចមកតាមរយៈការនៅក្នុងសាប៊ូចុងក្រោយ។ ប្រេងប្រភេទ A អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ។
- ប្រេងអូលីវ Pomace នៅក្នុងរូបមន្តសាប៊ូរបស់អ្នកត្រូវបានគេស្គាល់ថាដើម្បីបង្កើនល្បឿនពេលវេលាដែលវាត្រូវការសម្រាប់សាប៊ូដើម្បីទទួលបានដើម្បី ដាន ។ អ្នកផលិតសាប៊ូមួយចំនួនគិតថានេះទាក់ទងទៅនឹងបរិមាណខ្ពស់នៃសារធាតុដែលគ្មានសារជាតិគីមីនៅក្នុងខ្លួនវា (សមាសធាតុដែលមិនមានប្រតិកម្មជាមួយជាតិខាប់) ។ អ្នកផ្សេងទៀតសន្មតថាវាជាសារធាតុគីមីដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការស្រង់ចេញចុងក្រោយ។
ដូច្នេះទោះបីជាអ្នកធ្វើឱ្យសាប៊ូដ៏ស្អាតស្អំឬប្រើប្រេងអូលីវនៅក្នុង រូបមន្តសាប៊ូជាមូលដ្ឋាន របស់អ្នកផ្ទាល់ប្រេងអូលីវធ្វើឱ្យសាប៊ូដលល្អនិងមានសំណើមហើយអ្នកនឹងចង់ប្រើវាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។