01 នៃ 10
ចូរធ្វើឱ្យសាប៊ូលិច (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់) សាប៊ូ
សាប៊ូដុំដែលឆក់ - បារនិង "ស្ករគ្រាប់" ។ David Fisher ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ សាប៊ូកែច្នៃត្រជាក់ធ្វើឱ្យ ចុះក្រោមនៅទីនេះគឺជាបំរែបំរួលដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដើម្បីសាកល្បង។ ដំណើរការនេះគឺមានតែមួយគត់តាមវិធីពីរយ៉ាង - ជំនួសឱ្យការចាក់ប្រេងខ្លាញ់និងសារធាតុកំប៉ុងនៅក្នុងសាប៊ូដុំក្តៅឧណ្ហ ៗ អ្នកច្រលំប្រេងនិងសាប៊ូក្នុងចាន។ ហើយជំនួសឱ្យការធ្វើការនៅប្រហែល 100 ដឺក្រេអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លទ្ធផលគឺសខ្មៅស្រអាប់សាប៊ូស្រដៀងនឹងស្ករគ្រាប់ដែលផ្តល់ពណ៌ស្រស់ស្អាតគួរឱ្យស្រឡាញ់ - ហើយបាទវាអណ្ដែត!
សម្រាប់គម្រោងនេះអ្នកនឹងត្រូវការការ យល់ដឹងជាមូលដ្ឋានអំពីការបង្កើតសាប៊ូផលិតទឹកត្រជាក់ និង:
- រូបមន្តសាប៊ូមូលដ្ឋាន ត្រូវបានកែតម្រូវដូចដែលបានកត់សំគាល់នៅខាងក្រោម
- ចានលាយដ៏ធំមួយ
- ឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងឯកសារភ្ជាប់យ៉ាងហោចណាស់មួយដែលមានទំហំធំជាង - ឯកសារភ្ជាប់មួយដែលល្អជាង។ (ល្អបំផុតទាំងអស់គឺជាឧបករណ៍លាយ KitchenAid ដ៏ធំមួយ!)
- spatulas កៅស៊ូមួយចំនួន
- ក្លិននិងពណ៌ដូចដែលចង់បាន
- ផ្សិតសម្រាប់សាប៊ូ
នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានវាទាំងអស់គ្នារឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺកែសម្រួលរូបមន្តរបស់អ្នក។
02 នៃ 10
បង្កើតរូបមន្តរបស់អ្នក
ប្រេងលាងសាប៊ូ។ David Fisher ភាពខុសគ្នាដំបូងគឺថាអ្នកត្រូវជ្រើសរើសប្រេងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅក្នុងដំណើរការសាប៊ូធម្មតាអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរប្រេងរបស់អ្នកដោយជ្រើសរើសតុល្យភាពរវាងប្រេងទន់និងរឹង (នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់) ប្រេងប្រហែលប្រហែល 60/40 សមាមាត្រ។ នេះនឹងមានប្រេងកាតរឹង 60% ដូចជាដូងដូងខ្លាញ់ ថ្លើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូងប្រេងប៊ឺស្ករប៊ឺកកំប៉ុងនិងប្រេងកាត 40% ដូចជាកាណូ, អូលីវ, កន្ទក់, សណ្តែកជាដើម។
ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ / ដំណើរការ whipped, អ្នកចង់បានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃប្រេងរឹង - វាជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើ អំពី 80% ។ អ្នកត្រូវការភាគរយនៃប្រេងរឹងនេះដើម្បីទទួលបានឥទ្ធិពល "whipped" ។
សម្រាប់បាច់នេះរូបមន្តគឺ:
- 25% Lard
- 30% ដូង
- 25% ប្រេងដូង
- 15% ប្រេងអូលីវ
- ប្រេង Castor 5%
ត្រូវប្រាកដថាអ្នកអាចប្រើរូបមន្តរបស់អ្នកតាមរយៈម៉ាស៊ីនគិតលុយ។
03 នៃ 10
Whip / Cream ប្រេងរឹង
ប្រេងរឹង whipped ។ David Fisher ជំហានដំបូងគឺត្រូវថ្លឹងប្រេងរឹងរបស់អ្នកនិងបន្ថែមវាទៅចានលាយរបស់អ្នក។ នៅទីបំផុតអ្នកនឹងចង់ឱ្យពួកគេដុតនិងលាយគ្នាទាំងអស់ដូច្នេះអាស្រ័យលើជម្រើសប្រេងរបស់អ្នកនិងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អ្នកប្រហែលជាត្រូវកិនឬក្រែមវាដូចជាប៊ឺររឹងដែរ។ ឬប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់របស់អ្នកមានភាពកក់ក្តៅអ្នកអាចលាយបញ្ចូលគ្នាបាន។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រេងរឹងពិតប្រាកដដូចជាដូងប្រេងឬ ប៊ឺកាកាវ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់បន្តិចនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវជាមុនសិន។ វានឹងរឹងឡើងវិញនៅពេលដែលអ្នកមានវាលាយជាមួយគ្នា។
លាងប្រេងទាំងអស់រហូតដល់លាយគ្នាទាំងស្រុង។ បន្តការវាយដំរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមបង្កើតកំពូលដូចជាពពកឬស៊ុតពណ៌ស។ អ្នកកាន់តែច្របាច់, ក្រែមនិងស្រាលជាងមុន។
04 នៃ 10
បន្ថែមប្រេងរាវ
ប្រេងរាវបានបន្ថែម។ David Fisher នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានប្រេងដ៏រឹងមាំទាំងស្រុងនិង whipped, បន្ថែមយឺតនៅក្នុងប្រេងរាវ។ ការបន្ថែមពួកវានឹងយកចេញខ្លះនៃកំពូលភ្នំនិង "ខ្សែតី" ។ នេះគឺជាហេតុផលមួយក្នុងការរក្សាសមាមាត្រនៃប្រេងរាវរឹង ៗ ។ ចូរបបោសអ្នករហូតទាល់តែអ្នកត្រលប់មកវិញ។ (ពីរបីនាទីនៃការលោតគួរធ្វើ។ )
05 នៃ 10
បន្ថែមទឹក Lye-Water
ការបន្ថែមទឹក Lye ។ David Fisher វាជាពេលវេលាដើម្បីបន្ថែមដំណោះស្រាយទឹក lye - ទឹកទៅនឹងប្រេង។ ដូច្នេះដាក់ស្រោមដៃនិងវ៉ែនតារបស់អ្នក។ ខ្ញុំដឹងថាវាមើលទៅដូចជាសាយភាយប៉ុន្តែវានឹងក្លាយទៅជាសាប៊ូឆៅ។
ពេលដែលប្រេងទាំងអស់ត្រូវបានលាយជាមួយគ្នាយ៉ាងសប្បាយរីករាយសូមដាក់បន្ថែមទឹកកែវទឹកបន្តិចម្តង ៗ ។ រក្សាការលួចច្រមុះដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រូវហៀរទឹកឬសាប៊ូចេញពីចានលាយ។ នៅពេលដែលទឹកលាងសម្អាតទាំងអស់នៅក្នុងសាប៊ូសូមបន្តរអិល។
06 នៃ 10
រក្សាការវាយឆ្មក់!
សាប៊ូលាងសមាតគឺរួចរាល់ហើយ។ David Fisher រក្សាការលួចសាប៊ូ!
ចូរបន្ថែមប្រេងលាយក្លិនរបស់អ្នកឱ្យយឺត ៗ ។ វាអាចនឹងធ្វើឱ្យអ្នកខឹងបន្តិច។ គ្រាន់តែរក្សា whipping ។
វានឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលវាមានភាពស្មុគស្មាញនៃ:
- ទឹកយ៉ាអួក្រាស់
- ការ៉េមបំរើទន់
- butter whipped
- ឈីសក្រែមទន់ឬ
- whites ពងមាន់
07 នៃ 10
ពណ៌និងផ្សិត
សាប៊ូពណ៌។ David Fisher ឥឡូវនេះជាធម្មតានៅពេលដែលសាប៊ូរបស់អ្នក "ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច", នោះគឺ, បានរកឃើញដាន, អ្នកត្រូវធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មិនដូច្នេះទេជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់សាប៊ូ។ ដោយសារមិនមានកំដៅពាក់ព័ន្ធនឹងប្រតិកម្មគីមីគឺយឺតណាស់ក្នុងការចាប់ផ្តើម។ នេះមានន័យថាសាប៊ូនឹងចំណាយពេលយូរក្នុងការដំឡើងនៅក្នុងផ្សិតហើយត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីកាត់។ ប៉ុន្តែវាក៏មានន័យផងដែរថាអ្នកមានពេលច្រើនដើម្បីឱ្យមានពណ៌និងធ្វើការជាមួយសាប៊ូ។ ខ្ញុំបានលេងជាមួយល្បែងនេះអស់រយៈពេលជាង 30 នាទីហើយនៅតែអាចធ្វើបានច្រើនជាមួយវា។
សម្រាប់ឈុតនេះខ្ញុំបានបំបែកសាប៊ូឆៅ (អ្នកនៅតែមានមដរបស់អ្នកនិងវ៉ែនតានៅខាងស្តាំ?) ចូលទៅក្នុងចានបីហើយពណ៌នីមួយៗមានពណ៌ផ្សេងគ្នា។ នេះផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវបួនពណ៌ - ពណ៌បីបូកពណ៌សដ៏អស្ចារ្យនៃសាប៊ូមូលដ្ឋាន។
ចំណាំ: ដោយសារតែសាប៊ូដែលមានពណ៌សដូច្នេះអ្នកនឹងទទួលបានពណ៌កាវ័រតិចពីមុនតែប៉ុណ្ណោះដូច្នេះចូររៀបចំផែនការនេះនៅពេលអ្នកសុបិនអំពីការបញ្ចូលសាប៊ូនិងពណ៌របស់អ្នក។
08 នៃ 10
ដាក់សាប៊ូនៅក្នុងផ្សិត
ដាក់សាប៊ូ។ David Fisher ដោយសារតែសាប៊ូនេះមានពន្លឺស្រាលហើយស្អិតតិចតួចវាហាក់ដូចជាធ្វើបានយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងផ្សិតប្រភេទ "log" ដែលអាចត្រូវបានបែងចែកឬផ្សិតស៊ីលីកោនដែលងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចេញសាប៊ូ។ ខ្ញុំបានបង្កើតសាប៊ូដុំមួយនេះហើយបានធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈរឹងមាំហើយវាមិនពិបាកក្នុងការយកវាចេញទេប៉ុន្តែវាក៏មិនពិបាកក្នុងការយកវាចេញដែរប៉ុន្តែវាក៏មានទំនោរជាប់នឹងផ្សិតដែរ។ បារមិនសូវល្អទេ។
សម្រាប់បាវនេះខ្ញុំបានយកស្ករកៅស៊ូហើយដាក់ស្រទាប់ផ្សេងៗ (រួមទាំងពណ៌ស) ទៅក្នុងផ្សិត។
ការប្រែប្រួល: សម្រាប់អ្នកដែលនៅទីនោះជាមួយខូឃីឬគ្រឿងបរិក្ខានំធ្វើនំអ្នកអាចផ្សិតឬបង្ហូរសាប៊ូនេះដូចជាអ្នកនឹងលាបឬឃុកឃី។ ខ្ញុំបានយកសាប៊ូខ្លះចូលទៅក្នុងខិត្តប័ណ្ណខូឃីរបស់ខ្ញុំហើយបានធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់តូចមួយ "ស្ករគ្រាប់" ដែលល្អសម្រាប់ការលាងដៃបុគ្គលឬចានសាប៊ូបន្ទប់ទឹកតុបតែង។ (សូមប្រាកដថាអ្នកដាក់វានៅលើក្រដាស wax ឬសន្លឹកឃុកគីដែកអ៊ីណុក - សាប៊ូនេះនឹង corrode អាលុយមីញ៉ូម!) អ្នកក៏អាចតុបតែងបារដែលមានស្រាប់ដូចជាអ្នកនឹងនំឬខូឃីស៍ជាមួយនឹងការសាយ។
09 នៃ 10
ទុកសាប៊ូដុះដើម្បីកំណត់
សាប៊ូក្នុងផ្សិត។ David Fisher ពេលដែលពោរពេញសូមដាក់ផ្សែងដោយឡែកហើយគ្របវាប្រសិនបើចង់។
ឥឡូវអ្នកនឹងត្រូវការការអត់ធ្មត់ខ្លះ។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយពីមុនដោយព្រោះតែវាមិនមានកំដៅជាប់ទាក់ទងទេវាត្រូវចំណាយពេលមួយរយៈសម្រាប់ដំណើរការសាបនីយកម្មដើម្បីដំណើរការ។ ទីបំផុតវានឹងត្រូវធ្វើ - វាគ្រាន់តែចំណាយពេលបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។ ជាទូទៅនៅពេលដែលខ្ញុំចាក់សាប៊ូធម្មតា "នៅលើចង្ក្រាន" នោះវានឹងរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបើកបរក្នុងរយៈពេលប្រហែលជា 18-24 ម៉ោង។ សាប៊ូដែលលាងសំអាតអាចត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 24 និងជារឿយៗ 36 ម៉ោងដើម្បីបង្កើត។ ការនេះនឹងអាស្រ័យទៅលើការរួមបញ្ចូលប្រេងរបស់អ្នកបរិមាណទឹកដែលអ្នកប្រើក្នុងរូបមន្តនិងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជុំវិញ។
ដូច្នេះកុំបារម្ភប្រសិនបើវាត្រូវចំណាយពេលយូរជាងដែលអ្នកធ្លាប់ធ្វើ - វាគ្រាន់តែជាវិធីដែលវាដំណើរការ។
10 នៃ 10
បញ្ចេញនិងរីករាយ
បានបញ្ចប់សាប៊ូ។ David Fisher ទុកឱ្យសាប៊ូឡើងហើយយកវាចេញពីផ្សិត។ ចំណាំ: ដោយសារតែយើងបានបង្កើតអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ឬញាក់និងកាត់បន្ថយដំណាក់កាលនៃជែលណាមួយខ្លីសាប៊ូនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់រយៈពេលយូរជាងសាប៊ូធម្មតាដែលត្រជាក់។ វានឹងចំណាយពេល 2-3 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាលាងសមាតយ៉ាងពេញលេញ។ ត្រូវប្រាកដថាឱ្យវា ព្យាបាល រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍មុនពេលអ្នកប្រើវា។